Sweet Potato Smash

Vi kan godt blive enige om at Sweet potato smash lyder lidt bedre end ‘sød kartoffel smadder’ 
En lille hurtig opskrift som egentlig kun kræver 3 ingredienser: smør, hvidløg og søde kartofler. Og det lyder jo allerede meget godt ikk? Og så kan du jo lige klaske den et niveau op med et drys parmesan.
De her små smadrede sager kan fx serveres som tilbehør til en stor saftig bøf eller erstatte fritter til en burger 👍🏻
Til 2 personer:

2 halvstore søde kartofler

100 gram smør

4 fed hvidløg 

Evt parmesan

Kartoflerne skæres i stykker på ca. 1,5 cm tykkelse og koges i rigeligt vand i ca 15-20 min. 
Når skiverne har kogt, ligges de på en bageplade med bagepapir. 

Alt kødet rives med en gaffel og mases sammen. 
Smørret smeltes og de fire fed hvidløg hakkes meget fint, og tilsættes smørret.
Hvidløgssmørret dryppes over kartoflerne, og sættes i ovnen ved 200 grader i 20 min.

And that’s it 👍🏻

Gateau Marcel

Gateau Marcel ER og bliver min yndlingskage! En fransk chokoladekage der består af et lag chokolademousse og et lag bagt chokolademousse. 

What’s not to like?!

I weekenden fejrede vi min kære kones fødselsdag 😀 og det eneste hun ønskede sig var: KAGE! Og da Gateau Marcel er en klassiker der aldrig går af mode, var det oplagt at lave den 👍🏻

Opskriften er SÅ enkel og nem 😀

• 3 bægre past. æggeblommer
• 3 bægre past. æggehvider
• 170 gram sukker
• 150 gram mørk chokolade (60-75 %)
• 150 gram smør

Smelt 150 gram smør i et vandbad, sammen med 150 gram chokolade.

Pisk æggeblommerne med 2/3 del af sukkeret, til det er helt lyst og luftigt.

Vend det smeltede smør og chokolade i de luftede æggeblommer.

Pisk æggehviderne stive med de resterende 70 gram sukker, og vend det forsigtigt i resten af massen.

Halvdelen af massen fordeles i en springform, iklædt bagepapir og bages ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Resten af massen stilles i køleskabet og fordeles på den bagte bund, når bunden er afkølet.

Så er der kun tilbage at pynte kagen! 

Her har jeg pyntet med hindbær, guldstøv og hvide chokoladespåner, men mulighederne er uendelige 😀

En kasse fuld af USA!! (sponsoreret)

Jeg er en SUCKER for amerikanske ting, især det massive udvalg af farverigt slik og snacks! 
De fleste amerikanske tv serier er proppet med ærketypisk amerikansk slik og snacks. Jeg tror det er de færreste der ikke har hørt om twinkies, twizzlers eller warheads. 
Derfor blev jeg ekstra begejstret da Munchbox sendte mig denne her kasse proppet med slik og snacks fra USA !

Det meste af indholdet er simpelthen ikke til at støve op i Danmark 😀 og lad mig bare sige at amerikanerne er kreative og udbuddet er til enhver smag!
Konceptet hos Munchbox fungerer sådan at for 199kr/mdr får du en kasse proppet med lækkerier fra USA, som kan være alt fra Chips, is og slik. Indholdet varierer fra måned til måned. Og kan bestilles på http://www.munchbox.dk

Nu er jeg jo far til 4 unger og bare at se begejstringen i deres øjne da vi åbnede kasse var pengene værd 😀 
Der var ikke grænser for hvad der skulle indtages lige nu og her. Og hvis det stod til dem var kassen tom efter 5 min 😂 
I kassen var der: 

-jolly rancher, som er bolsjer, dem her var med vandmelonsmag

-cheddar & bacon chips (need I say more?)

-poptarts confetti cake (som jeg fandt ud af er en limites edition!!)

-lifesavers, som er et bolsje i samme design som polo, som vi kender herhjemme. Dem her var med rum butter smag 👏🏻

-double chocolate fudge brownie cookie dough bites ! Bare navnet! Ja tak!

-twizzlers med kirsebærsmag

-laffytaffy med banansmag

-Nerds, som er sådan nogle små sure dimser 😀 

-lifesavers gummies, som minder lidt om en kombi af engelsk vingummi og de der sutter fra Haribo 

-hawaiian punch skub-op is. Nøøj de var favoritten! 

Det er nok meget fornuftigt at kassen kommer 1 gang om måneden, ellers ville jeg få endnu en afhængighed 😉

Nutella&Ferrero Roche chokoladekage 😍

Nutella og ferrero roche i samme kage?
Det lyder næsten for godt til at være sandt! Og måske ALT for sødt! Men kagenbundene indeholder kun 1 dl sukker og er slet ikke søde. 
Kagen kræver ikke ret mange ingredienser og er ganske overskuelig at lave som en last-minute løsning når gæsterne skriver de allerede er på vej, eller bare til at klaske sammen en eftermiddag, så den er klar til kaffen senere 😉
Kagebundene:

6 æg

1 dl sukker

4 dl finthakkede hasselnødder

3 spsk mel

3 spsk usødet kakaopulver

3 tsk bagepulver
Frosting:

300 gram usaltet smør, stuetemperatur 

5 dl mørk chokolade

1,5 dl Nutella 
Pynt:

10 ferrero roche

En håndfuld finthakkede hasselnødder 
Kagebundene:

Forvarm ovnen på 180 grader.

Sigt mel, kakaopulver og bagepulver i en stor skål. 

Nødderne hakkes fint og blandes i skålen.

Æggene piskes godt sammen på høj hastighed. Når æggene er pisket sammen, tilsættes sukker og piskes sammen til det er ca 3 gange større i volumen.

Det tager ca 4-5 minutter.
Bland 1/3 del af de tørre ingredienser i skålen med æg og fold forsigtigt dejen sammen. Fortsæt med resten af de tørre ingredienser. 
Dejen fordeles i 2 eller 3 kageforme, alt efter hvor mange lag du vil have kagen skal have.

Bundene bages i ca 30 min, eller til du kan stikke en kødnål eller tandstikker i midten af kagen uden der sidder dej på den.

Lad bundene køle godt af.
Frosting:

Chokoladen smeltes i vandbad eller i intervaller i microovn. 

Når den smeltede chokolade er kølet af og er ca. stuetemperatur, piskes den sammen med smør og nutella.

Sæt ikke frostingen på køl, da den kan blive grynet når smørret bliver koldt igen.
Fordel frostingen mellem kagebundene (hvis kagebundene ikke er lige, så kan du skære toppen af med en brødkniv).

Fordel frostingen ovenpå kagen og på siden, og fordel de hakkede nødder på siden. 

Lav 8-10 små dutter af frosting rundt i kanten af kagen og placer en ferrero roche på hver dut. 

Sæt kagen på køl minimum 1 time før servering.

Sunde snickerskugler

  

Vi kan nok hurtigt blive enige om at chokolade er godt! 

Derfor har jeg været i køkkenet og eksperimentet lidt med nogle sunde snickerskugler. Udelukkende med råvarer fra den sundere del af køkkenskabet 👍🏻

Opskriften og selve metoden er simpel og lige til at gå til 😀
Alt du skal bruge er:

-4 spsk peanutbutter (jeg brugte en crunchy fra urtekram

-150 gram saltede peanuts

-200 gram soltørrede dadler

-250 gram mørk chokolade 70%
Alt du skal gøre er:

Start med at hakke de saltede peanuts helt fint.

Skær dadlerne i tynde stykker, og blend dem med de finthakkede peanuts og tilsæt de 4 spsk peanutbutter. 

Blend det hele, enten i en foodprocessor eller med en stavblender til det er helt ensartet.

Tril små kugler af dejen og sæt dem på køl i ca 30 min.

  
Så smeltes chokoladen og snickers kuglerne overtrækkes og ligges på et stykke bagepapir. Drys evt med lidt finthakket peanuts 😀

Når chokoladen er størknet, er de lige til at spise. 

  

Laks med pesto, ærteskud og fedtfattig sauce

  
Det er januar og der skal rettes op på julens udskejelser 😉 
Derfor har jeg fundet en opskrift frem på laks, som i sig selv er utrolig sund, og så en fedtfattig sauce til, uden gluten og laktose.

Opskriften er simpel og der skal ikke ligges meget i indkøbskurven for at lave den her ret 😀
Indkøbssedlen er kort og alt du skal bruge er:

Laks

Pesto 

Spæde ærteskud (evt tallerkensmækker eller basilikum)

Salt og peber

Limesaft
Fileter laksen fra skindet og læg laksen på et stykke bagepapir og pensl oversiden af laksen med pesto, gerne en grov en.

Pres saften fra 2 lime og hæld det over laksen og pynt med ærteskud. 

Pak laksen ind i bagepapiret så det bliver pakket godt ind så saften ikke løber ud.
Bag laksepakken ved 200 grader i ca 15-20 minutter. 

  
Sauce:

1 lille dåse Tomatpuré

1/2 liter Grøntsagsboullion

1/2 løg

1 fed hvidløg
Hak løg og hvidløg fint og svits det i lidt olivenolie uden det bliver brunt. 

Tilsæt tomatpuré og bouillon og lad det koge ved svag varme i 8-10 minutter. 

Giv evt saucen en hurtig tur med stavblenderen

Sukkerfrie Bananmuffins

  
De fleste af os laver nytårsforsæt, og de fleste handler om sundhed. 
Jeg er også blevet ramt af ‘nu skal jeg ændre mit liv inden det er for sent’ segmentet 😀 

Generelt ønsker de fleste at tabe et par eller flere kilo og bare leve lidt sundere. 
Så jeg har besluttet mig for at lave nogle opskrifter der er drønlækre og samtidig sunde. Alt fra aftensmad, kager og snacks til madpakkeideer 😀 

Jeg er kæmpe fan af at lave noget der er til at smide i en bøtte og tage med på farten om morgenen eller bare når man kommer lidt sent hjem og ikke gider stå 2 timer i et køkken.

Og denne her opskrift blir ikke nemmere, og er i øvrigt økologisk, sukkerfri og kan nemt gøres glutenfri👍🏻 

Til 12 muffins:

2 modne bananer

2 tsk honning 

2 æg

2,5 dl havregryn (vælg evt glutenfrie)

2 tsk bagepulver

Lidt vaniljekorn
Top den eventuelt med lidt 70% chokolade, det skader bestemt ikke !

1,5 dk skyr naturel eller græsk yoghurt
Det hele smides i en blender og blendes til det er en sammenhængende masse og fordeles i muffinsforme og bages ved 200 grader i ca 25-30 minutter. 

Lettere kan det ikke gøres ! 🙂

Badass Banankage

I weekenden blev der holdt fødselsdag, og man kan ikke sige fødselsdag uden at sige KAGE !

Og hvorfor så ikke lave en kage der er lidt pæn at kigge på og samtidig smager fantastisk ?!

 

Alt du skal bruge er:
4 mosede bananer

150 gram smør

150 gram mel

150 gram sukker

2 tsk bagepulver

Vaniljestang 

3 æg 
Alt du skal gøre er: 

Start med at piske æg og sukker sammen til det er luftigt. 

I en anden skål blandes mel, bagepulver, vaniljekorn og det blødgjorde smør. 

Vend herefter æg-og sukkermassen sammen i skålen. 

Mos bananerne godt, og vend dem i dejen. 
Det hele bages ved 200 grader i ca 50 min. i en rund springform.

Herefter afkøles kagen. Og imens smeltes en plade god mørk chokolade over vandbad, og hældes over kagen. 

Det samme gøres med en plade god kvalitets hvid chokolade og hældes også over kagen og de to chokolader blandes sammen.
Så er der ikke andet for at tømme fadet 🙂

Kartoffelporresuppe

retten er til 4 personer

Vi går en kold tid i møde, og det kræver en masse varme retter.
En af mine all time favorites, er kartoffelporresuppen. Med bacon og lidt grønt på toppen.

Kartoffelporresuppe er noget af det letteste at lave, tager ikke særlig lang tid og smager så englene synger!

Alt du skal bruge er :

2 porrer
3 bagekartofler
1 liter bouillon (høns eller grøntsag)
¼ liter fløde
25 gram smør
1 løg

Start med at skære det øverste af den grønne top på porrerne, og skær porrerne i mellemtynde skiver.
Skræl bagekartoflerne og skær dem i mellemstore tern, og hak løget i tern.

Smelt smørret i en tykbundet gryde, og svits kartoffeltern, løg og porrer i smørret.
Tilsæt bouillonen og lad det koge i ca 20 min.

Imens steges bacon på en tør pande.

Til sidst stavblendes suppen og fløden tilsættes.

Så nemt kan det gøres 🙂

Kanelsneglekage

Findes der noget bedre end kanelsnegle?

JA! En kanelsneglekage!

Når du bager en kanelsneglekage slipper du for de tørre kanter der tit er på kanelsnegle.

Alt du skal bruge til dejen er:

50 gram gær

3 dl mælk

2 dl vand

50 gram smør

750-800 gram hvedemel

lidt salt

Start med at smelte smørret ved lav temperatur, og når smørret er lillefingervarmt blander du mælk og vand i gryden. sluk for varmen og lad det stå på blusset.

I mens smulrer du gæren i en røreskål, og så tilsættes grydens indhold.

Drys lidt salt i, og rør til gæren er helt opløst.

Når gæren er opløst røres lidt af melet i og blandes rundt. Brug evt en røremaskine eller en el-pisker. Tilsæt lidt efter lidt melet og fortsæt indtil du fornemmer at dejen er god. Dejen skal være smidig men ikke for klistret.

Sæt dejen til hævning i ca 50-60 minutter et lunt sted, og forbered imens remoncen.

Alt du skal bruge til remoncen er:

150 gram blødt smør

150 gram brun farin

3 tsk kanel

Bland kanel i smørret og bland det godt sammen.

Tilsæt nu brun farin lidt efter lidt.

Sæt remoncen til side, mens dejen rulles ud

Del dejen i 4 stykke som alle rulles ud i aflange 1 cm tykke baner, som toppes med et godt lag remonce, rulles sammen og skæres i skiver, ca. 2-2,5 cm tykkelse.

Placer kanelsneglene i en springform iklædt bagepapir (eller en smurt springform) og bag midterst i ovnen ved 180 grader i ca 20 minutter.